业内人士称危“鸡”四伏：快餐店和超市里卖的鸡多是速生鸡，是否“加药”肉眼难辨

　　针对有媒体曝光山东部分养殖场的“速生鸡”未经检验流入百胜餐饮集团上海物流中心，从而进入肯德基，上海食药监部门１８日表示，已经第一时间组织监督员对其产品做抽检，全方面检查其来源和自检情况，相关检测正在进行。

　　据上海食药监部门初步调查，百胜餐饮集团上海物流中心于今年５月在六和集团购买了最后一批肉鸡原料，已经销售完毕，今年以来并未从盈泰公司购买过肉鸡原料。监管部门已从物流中心的现有库存中，抽取了８个品种３２个样品进行有关检测，最快３个工作日就可出结果。如发现食品安全问题，将依法严处。

　　百胜餐饮集团旗下品牌肯德基１８日通过官方微博回应称，今年８月起肯德基已停止向供应商六和集团采购鸡肉原料。肯德基在进货后对所有鸡肉原料进行药残抽检，每年会对供应商进行全方位检查，包括饲料日志和用药记录，并进行年度资格审查。

　　央视的曝光使“速生鸡”又陷入了舆论旋涡。那么，这些40天长到5斤多的鸡到底正不正常？出栏后的速生鸡都流向了哪里，会不可能会出现在我们的餐桌上？昨日，扬子晚报记者正常采访了一些养殖户、农业专家，为大家进行了“剖解”——

　　南京一家大型养鸡场的场主透露，其实并没有“速生鸡”这个品种，说实在些，就是大家所说的大肉食鸡——白羽鸡，特点是长得快。

　　这个速生能有多快呢？这位场主和记者说，自然长大的鸡普遍在180天到200天左右，散养的土鸡可以长一年到四五百天，而速生鸡正常一般在45天左右就能出栏，“据我所知，最快的36天就能出栏了，也就是说体重够四五斤了，可以被收购了。”

　　为什么速生鸡只要1个多月就可以长大呢？该场主表示，速生鸡住的、吃的跟普通鸡有很大的不同，有层层要求：首先，它是24小时光照，“让鸡一直以为生活在白天”，温度也设定在26°到28°的恒温状态，“它不因天气、气温的变化而生病，少睡觉爱吃食”；而且，要限制它运动，“你想象500—600平方米的养殖场养上一两万只鸡，活动空间小，让它不要动弹，防止产生热量消耗，不会掉肉。”

　　此外，最重要的环节就是喂食了。他跟记者列举了速生鸡常用的四种“食品”：一是加了添加剂的饲料；二是给鸡长期喂抗生素，“因为抗生素有抗药性，有时候吃完一种，下一次就要喂另一种，有时候等二十多种抗生素交叉轮流使用”；再一个就为了促使鸡生长得快，要给鸡吃一些金刚烷胺等含激素的药品。“还要喂一些镇定剂，不让它们打斗啊跳跃啊，基本上吃了睡，睡了吃，这样肉才长得快。”

　　如果喂养普通的饲料，也能长得快吗？“如果速生鸡吃普通的饲料，一般在50天左右也能出栏，只是没有吃药那么快，要多养十几天。”他坦言，很多养殖场会为了更多的经济利益，在饲料里加一些“料”的。

　　“说实话，虽然有规定，但很多养殖场没有检疫，有些直接收费盖章就行了。”该场主和记者说，他自己明白的是养殖环节由农业部门负责，流通好像是由质检监管，但是具体要走哪些检疫检验程序，他也说不上来。

　　“速生鸡正常情况下不会流向普通的农贸市场，一般都直接供货食品加工厂。”该场主和记者说，速生鸡都是封闭养殖，而且一般都跟一些大型肉食加工厂签合约，收到订单后再养，一般养到差不多5斤左右，厂家就会来采购，“食堂、快餐店都是用这种鸡肉，”速生鸡更适用于油炸、烧烤、煎炒等烹饪方法。

　　该场主还解释，速生鸡不流向普通农贸市场还有另一个原因，“普通强壮点的鸡一般都会活蹦乱跳，但速生鸡从小被关着限制运动，几乎连走路都走不动。”

　　“像超市里卖的速冻鸡、鸡腿或是鸡翅，基本上也都是速生鸡。但一般从外观上很难区分到底喂没喂激素。”该场主自己也坦言，如果去超市挑选，他也辨别不了。“其实速生鸡在南京市场还是蛮多的。”

　　“一般用普通饲料喂养出来的速生鸡，就是普通的肉食鸡，除了口感没有散养的鸡肉有劲道，比较松软，脂肪多些外，没什么问题的。”该场主表示，就算是吃药养大的速生鸡，口味上也吃不出什么差异，“主要是现在烹饪技术，有炸的、有炒的、有腌的，口味都被掩盖了。”

　　“但是在农贸市场一般买不到吃了药的速生鸡的，它是不会流向普通的农贸市场的。”该场主表示，普通强壮点的鸡比如老母鸡，一般都会活蹦乱跳，但是速生鸡没有活力，几乎连走路都走不了，一眼就能分辨出。相对于速生鸡适合油炸，老母鸡多用来煲汤、红烧、白切等。

　　那农贸市场上的鸡怎么挑选呢？“散养的土鸡，一看就很精神，鸡冠、爪子、鸡毛颜色很亮，普通的肉食鸡，颜色就稍暗些，如果是打过激素的鸡，鸡冠、爪子鸡毛颜色会发暗。”

　　此外，市民还能够最终靠价格选购，普通的肉食鸡价格要便宜一些，每斤在5元左右，“如果是好一点的老母鸡，要贵一些，一只要一两百元；更好的有机老母鸡一只要六七百元。”扬子晚报记者 王赟

　　据介绍，肉鸡产业是我省的优势主导产业。那怎么检疫检验呢？昨日，扬子晚报记者致电省农委，但有关人员只简单表示，“我省一直以来都是严格依照国家制定的有关法律和法规和规章操作。”

　　“从2008年起，我省在全国率先探索实施生态健康养殖示范创建。”省农委方面表示，我省加快圈舍改造，配备了机械化、自动化、信息化的生产和环境控制设备，并建立起包括鸡舍建筑标准、防疫程序标准、饲养管理标准和工作标准在内的完善的标准体系，通过标准化规模养殖保障产品质量。

　　近年来，我省还大力推进肉鸡标准化规模养殖，扶持有突出贡献的公司做大做强，肉鸡生产保持了稳步增长势头。 记者 薛玲 王 赟

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