鸡蛋的养分价值丰厚，咱们都知道。现在一去超市，就能看到各式各样的鸡蛋。从饲养方法上区分，有土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；从功用区分，有Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋；从外观区分，有初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等等。

　　这些鸡蛋到底有啥不一样的差异？贵的鸡蛋真的比廉价的更有养分吗？更值得买吗？今日来具体聊聊。

　　土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，有很多人分不清它们的差异，由于它们底子没什么差异，都是散养家鸡，学名都是 Gallus domestiaus。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”其实都是民间叫法。

　　散养家鸡分两个等级，农家小规模饲养的“走地鸡”能够算散养；在欧美国家运用一个带顶棚的大平层，配以有限的室外空间的饲养方式，也算散养。

　　与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。我国的规模化蛋鸡饲养场大多数都是“笼养”方式，由于笼养占地面积小，易于办理，集蛋效率高。

　　不过，从养分成分上来看，有研讨标明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有明显差异。与远离阳光的母鸡比较，暴露在阳光下的母鸡鸡蛋中的维生素 D 添加了 4 倍。

　　“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并排的另一组概念，是标明饲养系统的生物安全规范。

　　当今国内一部分产品蛋打着“无抗”的噱头，其实仅仅“契合售卖规范”罢了。正规的产品蛋，上市的规范便是无抗生素残留。而这儿“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。也便是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是最低极限的规范。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。

　　“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一等级的鸡蛋，也是最高规范的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在运用无抗饲料的基础上，畜禽出产周期内不运用抗微生物药。也便是蛋鸡开端产蛋了，就不必抗生素了(可是产蛋之前能够用)。“有机蛋”的蛋鸡选用有机饲养，即蛋鸡全程在天然的条件下成长，某些地区乃至会要求草饲不运用人工饲料，别的便是不运用抗生素，也不运用含抗生素的饲料或水源，乃至土壤中也不能检测出抗生素残留。

　　此外，有研讨标明，草饲母鸡能够产下富含 Omega-3 多不饱满脂肪酸的鸡蛋，且不会发生晦气的氧化作用。

　　从饲养本钱来看，有机饲养无论是从时刻仍是金钱的投入都会高于一般散养和规模化笼养，所以价格高也不意外。但国内的饲养环境下，全程不运用抗生素其实是很难做到的，因而大可不必强行寻求有机。

　　从原理上讲，蛋鸡的饮食也可能会影响鸡蛋的养分质量。例如，通过给母鸡喂养含有鱼油、奇亚籽或亚麻籽等多不饱满脂肪的饮食，能够出产出富含 Omega-3 脂肪酸的鸡蛋。

　　我国针对此类鸡蛋现已出台了规范《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不饱满脂肪酸强化鸡蛋》，简而言之便是 Omega-3 鸡蛋比一般鸡蛋的 Omega-3 含量有所进步。

　　需求留意的是，从出产视点来说，添加多不饱满脂肪质料并不会形本钱钱大幅度进步，Omega-3 鸡蛋的溢价可能是研制本钱添加形成的。因而，顾客可接受多少价格来掩盖多出来的这点 Omega-3 养分，就见仁见智了。

　　个人认为，假如一枚 Omega-3 强化鸡蛋超越 5 元就大可不必了。日常饮食中，深海鱼、豆腐(黄豆)、瓜子也能够不同程度地弥补 Omega-3。

　　作为顾客，是否要选择富硒蛋也值得考虑。硒摄入缺少可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤以及机体免疫力减退，但当一次性摄入过高剂量的无机硒(≥20 mg/kg)或长时刻摄入 5~20 mg/kg 水平的无机硒， 就会引起急性或缓慢中毒症状， 比如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶状充血、肿胀、溃疡、感觉愚钝、四肢麻痹、全身瘫痪等。

　　因而，食用富硒蛋之前，要承认好自己是不是有硒缺少的症状，不要盲目食用很多富硒蛋。

　　蛋鸡饲养饲料中参加虾青素首要的作用是添加蛋黄稳定性，而不是为了让人吃到更多虾青素。因而假如想弥补虾青素，与其花更多的钱去买虾青素鸡蛋，不如直接吃一些富含虾青素的藻类(海藻、海苔、紫菜)和虾来得更方便实惠。假如日常饮食中本就包括虾和藻类，便没必要买虾青素蛋。

　　大部分肉眼可见的鸡蛋外观改变，完全不触及高端技能。如初生蛋和双黄蛋，便是在蛋鸡刚开产不久的一段时刻内，产蛋功能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其养分价值与一般鸡蛋并无差异。

　　而灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋则是不同蛋鸡种类形成的，七彩蛋大概率是不同种类的蛋鸡产的蛋放在了一同，并不是一种鸡能下各种色彩的蛋。这些外观不同的鸡蛋，在我看来只要双黄蛋值得相对更高一点的价格，由于产双黄蛋的时刻只占蛋鸡出产周期的一小部分，物以稀为贵嘛。

　　所以与一般鸡蛋比较，初生蛋、七彩蛋的养分价值并没有进步，作为日常饮食没必要花更多的钱买，送礼图个美观却是能够了解。

　　了解了市面上这些各种品类的鸡蛋，咱们平常该怎么选择鸡蛋，以及怎么吃鸡蛋呢？

　　1. 假如你对饮食规范要求比较高，与其花心思选择各种带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌出产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋出产的悉数过程中的监督办理力度会比较严厉，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保证。

　　2. 不寻求编码溯源的话，至少也需求留意出产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋由于流转速度快，能够常温保存。买回家后主张放在冰箱冷藏保存。

　　3. 食用方面，熟鸡蛋比生鸡蛋更简单消化，而且感染沙门氏菌病的危险较低。研讨标明熟鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的线. 假如不是为了寻求生食鸡蛋的口感的话，依旧是主张加热后食用为宜。

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