与沙县人开沙县小吃相反，重庆鸡公煲跟重庆没什么联系。事实上，重庆鸡公煲是在莆田人手上“发扬光大”的。

  关于重庆鸡公煲的来源，较为干流的说法是一个名叫重庆的莆田人在上海发明了这个品牌。现在全国约有4000家重庆鸡公煲店，遍及湖南、湖北、广东、福建、重庆等地。一般采纳合股运营的方法，亲属之间抱团合伙运营，均匀每家年赢利可达20余万元。

  重庆鸡公煲相似干锅，主打招牌菜便是鸡公煲。其主料是鸡肉，切块后与配好的酱料一同淹渍半个小时之后，然后放进煲里用火边熬边炒，直到鸡肉熟透，再加上香蒜、洋葱、香菜等就可起锅。除了主打的鸡公煲外，还有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客户吃完干锅后，可直接在煲里加高汤持续吃火锅。重庆鸡公煲走的是布衣路途，人均消费额度与地段有关，在20元至30元之间。

  餐饮业内人士介绍说，重庆鸡公煲与重庆有必定的根由，重庆、四川一带有一道名菜，当地叫炒鸡公，不过它与现在随处可见的重庆鸡公煲没太多交集。

  据知情人士介绍，重庆鸡公煲的创始人是莆田市城厢区常太镇渡里村人。小时候因为家里穷，他很早就到上海打工，跟他人开面包房，但运营并不顺畅，还欠下了不少债。2004年左右，他看到在其住处不远有一家鸡公煲店，生意兴旺。出于好奇心，他点了一份18元的鸡公煲品味，感觉滋味不错。在尝鲜的过程中，他听到老板用上海线多元，并要求供货商加配鸡肉。他敏锐意识到，鸡公煲赢利高，并且其时上海商场全体处于空白期，很少看见鸡公煲店，所以他当即向老板提出加盟恳求，但被对方拒绝了。

  他并不泄气，他决断高薪挖走这家鸡公煲店的一名厨师，取得了鸡公煲酱料配方。酱料是鸡公煲最为要害的部分，滋味是否可口，就靠制造的酱料。如获至珍的他开起了自己的鸡公煲店，与原先吃过的鸡公煲店在标识、装饰等方面相差异，形成了自己的风格。更为可贵的是，对原配方不断改进立异，走出了一条快速扩张的路途。他一边卖酱料，一边约请亲朋好友加盟。只要是莆田老乡提出加盟请求，他就不收加盟费，只卖酱料;如果是其他人请求加盟，则要收取2万元的加盟费。在此优惠政策下，一批又一批莆田老乡跑到上海加盟，开端了莆系鸡公煲的餐饮扩张。

  据介绍，上海和杭州两地对鸡公煲的承受度较强，因此两地的商场集中度也最高。现在上海约有1000家左右的鸡公煲餐饮店。跟着上海商场的饱满，我们纷繁向外拓宽，鸡公煲店随即向全国各地分散，遍及湖南、湖北、广东、福建、重庆等地。

  现在，鸡公煲从上海逐步向全国各地辐射，四处开花，保存估量全国约有4000多家鸡公煲店，其间福州约有100多家，超越9成以上的老板是莆田人。重庆鸡公煲成为继民营医院、木材、黄金等职业之后，莆田人在全国各地广泛从事的行当。

  重庆鸡公煲也爱在高校周边扎堆。在福州市仓山区首山路一带，聚集了不少重庆鸡公煲餐饮店，并且一到晚上用餐高峰期，各家生意均较为兴旺，店内坐满了人，店东就搬出桌椅在店门口加座，前来光临的顾客也多以学生为主。

  早前开鸡公煲店的人发现商机后，就会不断寻点扩张，一同亲属们也会不断寻求加盟，一同创业。因为独自开店要冒必定的危险，所以我们很自然地采纳合股运营的方法。进入职业较早的首要担任到外地调查选点，一旦找到比较适宜的地段就签约承租，让亲属一同入股，并按出资份额承认参股股份。新开分店多由入股的亲属担任运营，一旦分店上了轨迹后就再持续选点扩张。这种方法调动了我们的积极性，我们危险共担。每个月结算一次，除掉房租、职工工资后，剩余的赢利就直接按股份分红。

  亲属之间抱团合伙运营的形式使鸡公煲的商场规模在较短时间内敏捷扩展。业内人士保存估量，全国现共有4000多家重庆鸡公煲餐饮店。以一天均匀运营额3000元核算，一年运营收入可达40多亿元。尽管有亏有赚，但均匀每家净赢利可达20余万元。现在鸡公煲对全国各地揭露受理加盟，但至今运营者超越9成仍是莆田人。

  业内人士算了一笔账，在一些较富贵地段开一家鸡公煲餐饮店，加上转让费、房租押金等，投入本钱要几十万元。一旦运营赔本半途转让，装饰费用就打水漂了。别的职工包吃住的月工资约为3500元。经测算，一般鸡公煲店每天运营额要2000元左右才干保本，地段好的、运营面积大的就要翻倍。

  现在运营者成绩分解较为明显，有的赔本或许只要微利，有的一天运营额则可达上万元。现在单店成绩独占鳌头的一家鸡公煲店坐落广州大学城邻近，由一位“80后”掌管，这位年轻人是在广州开鸡公煲店的第一人，没想到生意兴旺，高峰期一天运营额近2万元。

  在运营本钱和商场饱满两层要素下，不少鸡公煲店开端添加运营品种。除了鸡公煲和其他肉类煲外，还添加了特征烤鱼。别的做得较成功的先行者纷繁建立餐饮公司，一方面供给加盟训练服务，另一方面也在寻觅新的出资时机。

  “通过10余年的开展，现在全国鸡公煲店要有新的打破。”一位业内人士和记者说，鸡公煲从业者遇到了开展瓶颈。早前尽管有人注册了相关商标，但我们品牌意识不强，简直一切运营者的牌子都如出一辙。别的出于竞赛需求，前几年还上演了恶性价格战，呈现了窝里斗的景象。这些都需求从业者加强自律。